Como esquartejar e desmanchar caça com uma só faca

Resposta rápida

Pode esfolar e desmanchar a maioria da caça grossa com uma única faca de lâmina fixa se trabalhar de fora para dentro: abra a pele, liberte os quartos nas juntas e abra a cavidade corporal apenas quando precisar realmente dos lombos ou órgãos. O método sem evisceração salta a evisceração por completo, mantendo a carne mais limpa e significando que uma única faca afiada é realmente suficiente.

Uma faca é suficiente para esfolar e desmanchar no campo se deixar de pensar na evisceração como a primeira tarefa. O método sem evisceração remove os quatro quartos, os lombos e os lombinhos pelo exterior, deixando as vísceras na carcaça onde devem estar até decidir o que fazer com elas.

Essa abordagem também resolve o problema prático que a maioria dos caçadores encontra na montanha: uma única lâmina que permanece afiada através da pele, tecido conjuntivo e trabalho nas articulações. O processo abaixo está ordenado para que nunca se corte num canto, e cada passo inclui o erro que custa carne ou tempo às pessoas.

Antes de cortar: prepare-se para que uma faca seja suficiente

Vire o animal de lado com o lado da subida voltado para si e, se o terreno permitir, apoie o corpo para que não role enquanto trabalha. Coloque um ou dois sacos de caça ao seu alcance, porque a carne começa a arrefecer assim que é separada do osso e não vai querer procurar sacos com as mãos ensanguentadas.

Verifique o fio antes do primeiro corte. Uma faca que faz a barba do braço separará a pele e a película prateada de forma limpa; uma faca cega rasga e puxa a carne. Se transportar uma única faca, este é o momento de confirmar que é a certa para o trabalho, em vez de descobrir a meio de um quarto traseiro.

• Posicione o animal de modo a que a gravidade o ajude a si, não à carne solta.
• Mantenha as suas etiquetas, sacos de caça e faca ao alcance do braço.

Passo 1: Abra a pele ao longo da coluna vertebral

Faça uma incisão reta desde atrás do ombro até à cauda ao longo da parte superior do dorso, cortando apenas a pele, sem atingir o músculo subjacente. Use a parte plana da lâmina como guia e levante a pele com a mão livre para que a ponta nunca mergulhe no lombo.

O erro comum aqui é cortar demasiado fundo na primeira passagem. Só precisa de abrir a pele; o lombo está diretamente por baixo e um único golpe demasiado confiante pode danificá-lo. Depois de abrir a pele, descole-a alguns centímetros de ambos os lados para expor a junção onde o lombo encontra as costelas.

• Ponto de verificação: deve ver músculo vermelho limpo, não um lombo danificado.
• Se a pele estiver congelada ou rija, trabalhe com golpes mais curtos em vez de forçar a lâmina.

Passo 2: Libertar os lombos

Deslize a lâmina por baixo do lombo com o fio virado para cima e corte o tecido conjuntivo que o liga à espinha, trabalhando da extremidade do ombro em direção aos quartos traseiros. Deixe o lombo afastar-se da coluna à medida que avança para ver exatamente o que está a cortar.

O erro é tentar puxar o lombo antes de as ligações estarem cortadas. Puxar rasga a carne e embota o fio mais rapidamente do que cortar. Retire o lombo numa só peça, ensaque-o e passe para os filetes apenas se os quiser agora.

• Ponto de verificação: o lombo sai com uma superfície limpa e sem rasgões.
• Embale primeiro os lombos; são os cortes mais fáceis de perder para a sujidade.

Passo 3: Remover os quartos dianteiros

Encontre a costura natural entre a perna dianteira e a parede torácica, depois corte as inserções musculares que seguram o ombro ao corpo. Trabalhe à volta da omoplata em vez de a atravessar, seguindo a costura com golpes curtos e deixando a perna cair para fora à medida que as ligações se libertam.

O erro comum é cortar a cavidade torácica demasiado cedo. Não precisa de abrir a caixa torácica para retirar um quarto dianteiro, e fazê-lo derrama conteúdo sobre a carne que já embalou. Se planeia deixar a carcaça, manter a cavidade fechada também mantém moscas e detritos afastados.

• Ponto de verificação: o quarto solta-se sem serrar o osso.
• Pendure o quarto à sombra antes de começar o segundo lado.

Passo 4: Remover os quartos traseiros

Corte à volta da perna ao nível do jarrete, depois siga a costura entre o quarto traseiro e a pélvis. A articulação da anca é o único local onde uma única faca requer técnica deliberada: corte o ligamento redondo que segura a cabeça do fémur no acetábulo, depois rode a perna para fora para soltar a articulação sem a cortar.

O erro é golpear a articulação esférica. Isso embota a lâmina e deixa fragmentos de osso na carne. Se sentir que o gume está a bater no osso, pare e reposicione-se para cortar o tecido mole em vez disso. Um quarto que sai com uma cavidade limpa é sinal de que a sua técnica está a funcionar.

• Ponto de verificação: a anca separa-se na cavidade, não através do osso.
• Afie o gume após ambos os quartos traseiros se começar a arrastar.

Passo 5: Retirar os lombos e órgãos opcionais

Se quiseres os lombos, faz uma pequena incisão atrás da última costela no interior da cavidade corporal e introduz a mão para os soltar da espinha. Este é o único passo que requer abrir a cavidade, por isso fá-lo por último e mantém a abertura pequena.

O erro comum é abrir toda a barriga para chegar aos lombos. Uma abertura do tamanho de uma mão é suficiente, e um corte mais pequeno significa menos contaminação e menos limpeza. O coração e o fígado saem pela mesma abertura se os quiseres; deixa o resto das vísceras no lugar.

• Ponto de verificação: a abertura da cavidade não é maior do que a tua mão.
• Arrefece os lombos rapidamente; são pequenos e aquecem depressa na mochila.

Passo 6: Arrefecer, ensacar e embalar a carne

Coloque cada peça num saco de caça respirável e à sombra assim que estiver desossada. A carne deixada no chão sob luz solar direta perde qualidade mais rapidamente do que quase qualquer outro erro neste processo, e nenhuma técnica de faca pode remediar isso.

Se estiver a transportar a carne em várias viagens, pendure o que deixar numa árvore afastada da carcaça e marque a localização. O método sem evisceração deixa uma carcaça limpa que é mais fácil de deixar legal e eticamente onde os seus regulamentos o permitirem.

• Ponto de verificação: nenhuma carne toca no chão nu ou na luz solar direta.
• Observe a localização da carcaça para os requisitos de verificação da sua caça.

Lista de verificação para a preparação de campo com uma faca

1. Passo 1: Posicione e verifique o fio: Role o animal de modo que o lado de trabalho fique voltado para cima e confirme que a faca raspa o pelo antes do primeiro corte. Um fio cego neste ponto significa que cada passo seguinte será mais difícil.
2. Passo 2: Abra a pele ao longo da espinha: Corte apenas a pele do ombro até à cauda e depois solte alguns centímetros de ambos os lados. Ponto de verificação: músculo vermelho limpo, sem cortes no lombo.
3. Passo 3: Solte os lombos: Corte o tecido conjuntivo ao longo da espinha com o fio para cima e deixe o lombo desprender-se. Prenda as correias da mochila antes de tocarem no chão.
4. Passo 4: Remover os quartos dianteiros: Siga a costura entre a perna e a parede torácica e solte as inserções musculares à volta da omoplata. Não abra a caixa torácica para retirar um quarto dianteiro.
5. Passo 5: Remover os quartos traseiros: Corte o ligamento redondo na cavidade da anca e rode a perna para soltar a articulação sem cortar o osso. Ponto de verificação: separação limpa da articulação, sem fragmentos ósseos.
6. Passo 6: Retire os lombos através de uma pequena abertura: Faça uma incisão do tamanho da mão atrás da última costela e liberte os lombos da coluna vertebral. Uma abertura pequena significa menos contaminação e menos limpeza.
7. Passo 7: Arrefecer, repousar e embalar: Coloque cada peça num saco respirável e à sombra imediatamente, depois anote a localização da carcaça. É o calor, e não o trabalho com a faca, que estraga a carne.

Facas e equipamento adequados a este processo

• Faca Sawtooth Stealth Edition: O Argali Sawtooth Stealth Edition é uma faca de caça leve e versátil com um formato modificado de esfola, fabricado em aço MagnaCut premium e com um revestimento PVD preto para proteção adicional contra os elementos. O perfil de esfola trata da pele e das costuras neste processo, e a lâmina revestida resiste à humidade e ao sangue que se acumulam numa faca durante um longo trabalho de desmancha.
• Faca Sawtooth: A Sawtooth é a maior faca da linha Argali, uma faca de caça leve e versátil feita com aço MagnaCut premium e um formato modificado de esfola para qualquer tarefa de desmancha de caça grossa, independentemente do tamanho do animal. Se quiser uma única faca para tudo, desde um antílope a um grande alce, a lâmina mais longa dá-lhe maior alcance nas costuras dos quartos traseiros e nos lombos sem precisar de uma segunda ferramenta.
• Saco para quarto de caça 17"x29": O saco Argali 17"x29" Quarter Bag foi concebido para encaixar um quarto desossado de alce ou caribu, ou um quarto com osso de veado, ovelha, antílope ou cabra, e também funciona como saco extra para peças de carne de alce ou caça maior mais pequena. Dimensionado para os quartos que este método produz, para que possa ensacar cada peça à medida que sai da carcaça, em vez de deixar a carne exposta enquanto termina o trabalho.
• Conjunto de sacos de caça Guide Series High Country: O Guide Series High Country Pack é um conjunto de sacos de caça concebidos para caça do tamanho de um veado, com quatro sacos laranja de alta visibilidade e um saco dedicado com uma etiqueta TAG para a sua licença e prova de sexo. O saco TAG mantém a sua licença e prova de sexo junto com a carne, o que é importante em estados que exigem que a prova de sexo permaneça anexada durante o transporte.

Uma faca afiada e uma ordem deliberada de operações bastam para desmanchar um veado ou alce de forma limpa sem uma segunda ferramenta. Trabalhe as articulações, proteja a carne do calor e da sujidade, e o método sem evisceração fará o resto.